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中国巨大的餐饮商机

文章摘要:有专家指出,餐饮业已进入了品牌竞争时代,从个体经营、局部经营走向品牌化、规模化经营是大势所趋。商家要抓住商机,就必须实现规模化、产业化。连锁经营作为餐饮企业扩张的重要方式,需要商家进一步关注的是如何在连起规模之后锁住质量,是创业致富指南。

中式正餐 做大强势品牌

      1万亿元的市场的确商机巨大,但有一点同样不能忽略:整个市场的行业集中度很低,显得庞大而分散。同质化、低档次的小餐馆比比皆是,具有强势品牌的大型餐饮集团并不多。2004年中国餐饮百强企业营业额合计536.86亿元,占当年餐饮行业营业额的比例不足8%。

      如何打造餐饮品牌?餐饮老字号的做法是创新,让旧有的品牌优势浴火重生。中国全聚德集团股份有限公司总经理姜俊贤说,“要像爱护自己的眼睛一样爱护企业的品牌。”2005年,在由世界品牌实验室等对中国品牌价值评估中,全聚德品牌价值达到106.34亿元,获得“2005年中国500最具价值品牌”称号。金字招牌带来了旺盛的人气,更让它掘到了滚滚财富。今年“五一"期间,仅和平门单店的营业额就连续两天突破了110万元,创造了历史最高记录。

      全聚德打造品牌的第一步就是产品的标准化。但是,中餐烹调有着先天的“软肋”,同一菜品由不同的厨师来做,味道就不一样,怎么解决这个难题?全聚德的负责人说:“我们制定了详细的精品烤鸭检验标准,全面推广了电脑控制烤鸭炉,还建立了配送中心统一配送鸭坯,在烤鸭的原料、配方、工艺、设备等方面基本实现了标准化。同时,还对传统特色菜品做量化定标,现在已完成火燎鸭心等22个特色菜和7种调味品的标准,这些都为我们全面发展品牌奠定了技术基础。”

      姜俊贤说:“中国菜要发展,要想形成产业必须实行标准化。只有建立严格的用料标准、操作工艺标准和质量验收标准,督导才可操作,规模才有可能。全聚德组建集团后,借鉴麦当劳、肯德基发展的经验,引进了连锁经营的发展模式。近年来下大力量建立和健全了包括无形资产管理体系、连锁开发管理体系、质量运营管理体系、统一配送管理体系等在内的发展连锁经营所必须的体系。”正是这些硬件体系的建成,使全聚德的年营业额登上了7亿多元的高峰。

      如今的中式正餐市场,除了焕发活力的老字号外,一批新品牌正在崛起。陶然居、谭鱼头、俏江南等以富于新意的菜品、别致的店堂环境赢得了消费者的青睐。有专家指出,餐饮业已进入了品牌竞争时代,从个体经营、局部经营走向化、规模化经营是大势所趋。商家要抓住商机,就必须实现规模化、产业化。连锁经营作为餐饮企业扩张的重要方式,需要商家进一步关注的是如何在连起规模之后锁住质量,是。

西餐 营造文化氛围

      比起成熟的中式正餐市场,新兴的西餐市场“钱景”更为可观,发展更为迅速。

      改革之初,北京的西餐厅只有“老莫”、大地、马克西姆等寥寥几家,现在已达到1600多家,而上海已近2000家,广州则逼近3000家。西餐已悄然向全国各大中城市延伸。

西餐市场火爆,原因何在?

      中国烹饪协会西餐专业委员会主任边疆说:“越来越多的人追求异样的饮食文化,体验不同风格的西餐风味和服务,而生活水平的提高使得人们有能力支付饮食的多样化消费。同时,国家间的大量商务往来,也促进了外国人来中国旅游和居住,也增加了西餐的消费量,特别是开放城市西餐的需求更为明显。”

“小餐饮” 树立鲜明个性

      餐饮业的商机不仅闪现在大餐馆,别具特色的小店也是创富的热门。最具个性化的产品是这部分商家制胜的诀窍。

      在第8届中国特许展上,主打“鲜茶文化”的happy  lemon展台分外抢眼。液晶显示屏上,造型充满童趣的明黄色卡通娃娃边唱边跳,现场观看和品尝鲜茶机制作的奶茶、泡沫红茶的人络绎不绝,很多人在现场签下了加盟意向单。“鲜茶”负责人吴建中告诉记者:“鲜茶饮料这种新产品和以往茶饮料不一样,它利用高压快速萃取原理和独特的预浸程序,可以在短时间内泡好,又保证营养不流失。这个产品迎合年轻人的口味,带给他们不一样的喝茶感觉。”

      夏季气温越来越高,冷饮店的生意也越来越火。三元梅园抓住消费者胃口的关键一招就是独特的奶酪。曾消失多年的老北京风味奶酪被重新挖掘出来,酸甜冰凉、滑腻如脂,5元一杯的大众化价位,再加上多种多样的奶卷、奶饼等奶点心,虽然店面不大却也是人气很旺。

      在中式快餐领域,商家们也不再停留在水饺、面条、盖浇饭等老口味上,阿牛嫂桂林米粉、桥香园过桥米线等风味小吃逐渐成为新重点。同时,快餐的异国风味也愈来愈浓。除了吉野家、面爱面等快餐外,韩国料理也开始亮相。“帅清面屋”以韩国拌饭和冷面为招牌,“韩国炒饭”则让厨师现场在铁板上炒制食品,吸引消费者,而韩国的“巴比博士”以鸡肉料理为主打,在传统的煎炸手法之外添加了酱汁,具有鲜明的韩餐特点。

      有专家分析指出,饮品、快餐的经营具有规模小、资金回收快、运作相对简单等特点,很适合刚涉足餐饮业的小本创业者。虽然产品的价格不高,但是因为更贴近老百姓的日常生活和消费水平,群众基础比较广泛,具有较大的市场空间。

      人物简介:荘典  http://jonde.com/,南下寻梦人的杰出代表,现荘典国际董事长,痘根尽、荘典三绝的发明人,中国高效面子工程总设计师,高效去痘吧的首创者,中国改革开放30周年十大信用个人,美容业十大风云人物,业界久负盛名的中国去痘大王。2009年春天,荘典做客广州电视台,与著名电视节目主持人阮星航和广大观众,共同分享了他作为一名南下寻梦人的成长历程。《荘典传奇视频》在广州电视台的热播和土豆网、优酷网视频的广泛传播,引起了全国各大媒体的极大关注。新浪、搜狐、网易、腾讯、中国网、中华网、新华网、21CN 、TOM、千龙网等全国28家知名媒体,纷纷采访和报道了南下寻梦人荘典的事迹。2009年4月,荘典巅峰之作--高效去痘吧、高效去痘柜5A工程(配方升级、产品升级、营销升级、品牌升级、服务升级)横空上市,一场全面终结高效疑难痘、为中国高效面子加分的5A超级火爆工程--高效去痘吧、高效去痘柜,由此拉开帷幕……

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来源:荘典国际
编辑:荘典三绝市场部
备注:南下寻梦人,十年创三绝。斑根尽、痘根尽、疤根尽、荘典三绝具有超强除斑、除痘、除疤效果,现正为多家著名化妆品机构、医药门诊和药业集团提供技术支持,请在各大媒体和网络上继续关注:南下寻梦人(荘典的故事),以及广州电视台视频--荘典传奇。